POMODORO DI SAN MARZANO
POMODORO DI SAN MARZANO
La sua coltivazione si estende soprattutto nelle terre del sarnese-nocerino, in particolare nell’area di Sarno (SA), dove un suolo argilloso e le abbondanti piogge primaverili rendonono questa zona la migliore al mondo per la crescita del pomodoro San Marzano.
Le tecniche di coltivazione sono tramandate di padre in figlio da secoli, mentre una volta raccolto il pomodoro viene lavorato facendolo cuocere a bagnomaria, una cottura lenta che rispetto a quelle industriali permette di mantenere intatte le proprietà organolettiche del prodotto; il raffreddamento dei pomodori avviene in modo naturale usando acqua di fonte.
La straordinaria combinazione di diversi fattori come il clima mediterraneo, un terreno fertile e con una eccellente composizione, l’esperienza e le capacità acquisite nei decenni dai contadini locali hanno contribuito al successo nel mondo del Pomodoro San Marzano, tanto che nel 1996 ottenne la certificazione dell’Unione Europea di prodotto DOP.
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