OLIO PREGIO

L’Oleificio Di Giacomo è impegnato ad ottenere un prodotto con caratteristiche qualitative e nutrizionali di standard elevato.

La massima cura è posta nel controllo del Processo di Filiera (ai sensi della norma UNI 10939:01 Olio extravergine di oliva), nella vigilanza sui punti critici, sulla raccolta, trasformazione e sulla conservazione, nel rispetto della vocazione naturale del territorio ricco di un patrimonio olivicolo di notevole pregio. L’osservanza dei parametri chimico-fisici e organolettici favorisce la produzione di un olio extravergine di alta qualità.

L’Azienda è inoltre impegnata nella ricerca e lo studio delle cultivar locali, per accentuare i caratteri di tipicità e i profumi e sapori degli oli ottenuti da una medesima varietà (oli monovarietali).

Scheda tecnica:
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Zona di origine: Serre, Postiglione e comuni limitrofi alle falde dei Monti Alburni, a 250/600 mt s.l.m. nell’area DOP “Colline Salernitane”
– Clima: temperato, asciutto, con correnti calde dal golfo di Salerno e piogge in autunno e fine inverno. – — – Temperature medie di 15/20 °C. Rare le gelate.
– Cultivar: Rotondella, Carpellese, Frantoio, Nostrale, Leccino.
– Raccolta: brucatura a mano dall’albero.
– Estrazione: impianto continuo integrale con macine di granito e finitore.

Proprietà organolettiche:
– Aspetto: limpido, dal colore verde con riflessi giallo paglierino.
– Flavour: fruttato di oliva verde appena invaiata, dai sentori erbacei e floreali.
– Sapore: deciso e persistente, gradevolmente amaro e piccante, di struttura equilibrata, mediamente fluido.

Proprietà chimico-fisiche:
– Acidità: maggiore o uguale dello 0,3 % in acido oleico libero per 100g. K232, K270 e polifenoli conformi.

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